打酒铺风头正盛，但站在风口上的人真的挣到钱了吗？

某打酒铺招商人员介绍，加盟一家该品牌打酒铺的建店成本在20万左右，单品毛利在50%到65%，预计回本周期是8到12个月。

但实际上，一位某连锁打酒铺品牌的加盟商告诉Tech星球，自己已加盟一年，目前经营状态并不好，花20万在县城开一个3人运营的小店，一个月做4万营业额，到自己手里也就只剩5000块，起码3年回本。“关键是毛利太低了，进的货也不能保证是最新日期，品控不是很靠谱，不如找个班上”。

该加盟商告诉Tech星球，该品牌整体进货价格在50%左右，但是运费得自己出，平均1万元的货要800-900元左右的运费，加上损耗和做的优惠活动，毛利一定是低于50%的，且品牌售后差、政策差，没有扶持和推广政策。

一位白酒行业从业者表示，打酒铺的现状是，加盟商90%都在亏本。某品牌2025年上半年在武汉开4家分店，且非常密集，到现在已经关停了两家了。另一家品牌的武汉店则是每个月都在亏本，已经连续亏了一年。当前的散酒铺在平峰期月销售能够达到3万已经不错了，好多业绩超过3万的散酒铺都是这个店老板人脉资源很厉害，在县城里有比较高的声望。

上述从业者告诉Tech星球，造成这种现状的原因有很多。

首先，打酒铺售卖的酒，在质量上无法与名酒厂比较。一位白酒博主曾进行过测评调研，售价80元一斤的酱香散酒其实就是串酒，售价240元号称对标水晶装五粮液的浓香酒，品下来就跟红瓶五粮醇差不多。

小红书白酒博主“玄德纲”向Tech星球分析称，打酒铺与传统酒厂的量级不同，所以不存在和中大厂合作的可能性，只能找小厂，但小厂的酒质有上限，这就注定了散酒铺的社交价值有上限。

其次，打酒铺这个商业模型SKU过多。一般来说，一家小酒馆如果卖发酵酒，动销3~5款酒已经不错了，但打酒铺一开始就会上架几十款发酵酒和几十款蒸馏酒。如果是几度或十几度的发酵酒用枪头打酒，只有七天的保质期，剩下的酒动销不动，只能到每个周末就倒掉，耗损是非常高的。

而且，枪头卖发酵酒本身就有极大的风险，发酵酒度数较低，一旦枪头里面有残留，就会产生细菌污染，这里面的食品安全风险是很大的。此外，不同地区不同城市的人对散酒的口味偏好不一样。有些酒成本太低了，运输的距离过长，运费也高，所以一般做区域性连锁会更明智，但现在的打酒铺都在冲击全国连锁。

还有，做发酵酒服务的是年轻人，做蒸馏酒服务的是中老年人，打酒铺这种业态则是要想同时服务两类客户，对店铺的要求极高。目前，打酒铺的店铺服务能力远远没有达到做好这件事的条件，中老年人往往无法接受这些店里酒的品质，且无论是装修还是运营风格上都更符合年轻人审美，但现在发酵酒受罐装酒即时零售的低价冲击得非常厉害，打酒铺的价格几乎没有竞争力。

同时，打酒铺的整体装修过重，资产过重。开一家普通的散酒铺投资不到10万，而开一家打酒铺要投资20多万。而且因为店铺相比散酒铺更大，所以需要安排的人员也更多，一般的散酒铺可以只招两个人，而打酒铺很多时候需要三个人同时在店。且打酒铺整个销售额相比散酒铺也没有特别高，无法翻倍，因此人效是很低的。

综合看来，打酒铺并不是一个很成熟的业态，面临着诸多难以立刻解决的问题。

名酒品牌靠打酒铺翻身？

但即便如此，这个业态依然被不少名酒品牌注意到，想下场分一杯羹。

2025年12月，口子窖开设首家“口子酒坊”社区店，采用直营模式，主打纯粮散酒与社区化体验。不久后，古井贡酒在亳州桐乡路开出首家“古井打酒铺”，采用“前店后坊、现打现卖”模式，产品覆盖多种香型，还有多种低度果酒，可二两半起打、DIY贴标。更早之前，迎驾贡酒也已通过加盟形式布局散酒业务，在合肥开出多家门店。

当前，白酒消费降级，中高端名酒难卖。2025年全年，白酒产量仅为354.9万千升，同比下降12.1%，消费价格指数也同比下降了1.9%。口子窖2025年全年营收同比下滑33.65%，归母净利润更是暴跌59.32%，堪称遭遇腰斩，第四季度甚至出现了上市以来首次季度亏损，合同负债同比大降40.26%。

一位白酒行业从业者告诉Tech星球，酒厂的产能过剩，所以想要打一个新的IP，吸引更多的招商加盟。以唐三两为例，开一家店要有60个SKU，每一个SKU如果灌50斤酒，相当于开一个店就要进1.5吨酒，短期内能够开100家店，相当于短期卖出去了150吨酒，这对于酒厂来说才有想象力。而且名酒价格已经接近透明，但散酒目前利润还不透明，渠道更有动力做。

同时，传统白酒也把目光投向了年轻人的市场，作为“老登叙事”代表之一的白酒，想通过打酒铺这种贴近日常生活的模式，通过消费场景的转变吸引年轻消费者的注意力。

但这一套商业模式有个致命缺陷，那就是名酒是产品品牌，散酒是门店品牌，两类品牌逻辑不同。上述从业者分析称，对于名酒来说，散酒做得好反而会拉低名酒的品牌效应，前些年，潭酒就是两个赛道一起做，最后发现潭酒散酒卖得好的时候，品牌酒不行，品牌酒卖得好的时候，散酒不行。所以，最好的选择就是单开一个品牌重新来做，但这却会失去名酒的品牌和渠道红利，在这一方面，许多名酒企没法做果断决策。

目前看来，名酒们的打酒铺业务体量还非常小。古井贡酒的“轻养社”打酒铺截至4月中旬开出了40多家门店，口子窖开了14家店。这些极小的门店数量产生的营收，对名酒厂来说，短期内无异于杯水车薪，打酒铺业务更像是一个帮名酒品牌吸引招商的招牌。