事实上，在各地富有地方特色和风味的食用方法影响下，米粉派系林立。从地域上来说，湖南米粉、广西米粉、江西米粉三大品类认知度较高。

因为米粉操作简单、出品快，既可堂食，又适合外卖，在快餐赛道里优势明显。长期以来，以夫妻店、小铺面为主的米粉门店遍布街头巷尾。以疫情期间爆火的螺蛳粉为例，根据《人民日报》报道，2020年，柳州袋装螺蛳粉销售收入109.94亿元、同比增长75.74%，网上店铺超过2万家；螺蛳粉实体店从10年前的全国近5000家增至现在的1.8万多家。

然而，“大而不强”也是米粉品类最为显著的特征。米粉门店质量和管理参差不齐，行业内做大做强的企业极少，导致米粉品类难以形成强大的品牌优势向全国范围推广。

不过随着短视频、直播兴起，米粉细分品类接连在市场掀起热潮。一些品牌及时把握机会，从门店环境、品类打造、服务等多个方面入手，推动“路边摊”变为“放心店”，以连锁门店的方式带动地方特色米粉走出原产地。同时，还有很多品牌跨界入局米粉赛道，比如中石油、中石化、五菱等，都上线过螺蛳粉产品。

此外，一些品牌还受到资本的关注，在其助力下快速拓展规模和渠道。如北京的四有青年米粉，2016年刚开业就被估值3000万并拿到投资，目前已经在全国设立超百家门店。

从全国范围来看，北上广深、广西、湖南等地坐拥最多米粉门店。在这些地方，也诞生了不少特色米粉品牌，他们用各自独特的打法，向大众展示米粉的魅力。

2014年，北大国际金融法硕士毕业的张天一和三个同学一起，在北京创立了霸蛮米粉。

最初的霸蛮，还叫伏牛堂，是一家位于环球金融中心30多平米的小店。高峰时期，这家小店创下日翻台20台的记录。此后四年，霸蛮融资5次近亿元。

2018年，品牌由“伏牛堂”更名为“霸蛮”，品类名称为“牛肉粉”，同时配合新品牌名称启用全新Logo。如今，霸蛮已开设了60余家shopping mall线下直营餐饮连锁体验门店，主要位于华北京津冀地区。

霸蛮米粉自成立来，一直通过模式创新引领行业发展，采用“AI大数据+线上电商新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的餐饮新零售模式四位一体迅猛成长。霸蛮的品牌产品组合也十分多样，包括堂食米粉小吃、外卖、盒装零售产品。

大弗兰首店开在深圳华强北九方购物中心，截止2021年5月，大弗兰已在深圳开出20余家门店，并布局扩大到了深圳以外的佛山和北京。

今年3月，在深圳花园城购物中心，大弗兰打造了全新旗舰店——大弗兰star。区别于之前的大弗兰，该店在手工米粉、湖南小吃的基础上，增加了湘西烧烤的全新品类，市场反响良好。

2011年，设计师出生的吴天真在广州创立了餐饮品牌“俏凤凰”，并确立品牌战略——美餐快食，意图通过精品化、精致化的发展路径将米粉这个“路边摊”食品做成一个具有美学价值的餐饮品类。

围绕凤凰古城的苗家文化，俏凤凰在门店装修上下足了功夫：用刺绣和蜡染做成灯箱，苗族银饰帽子改造成吊灯灯罩，将凤凰最具代表性的刺绣、木雕、傩艺等手工艺品运用到门店软装中……具有苗家美学的米粉店，打破了湖南米粉路边摊的固有印象。

上面例举的米粉品牌，都主营湖南米粉。CEO品牌观察发现，湖南米粉赛道里还有许多优秀连锁品牌名声在外。相比之下，广西米粉、江西米粉，尤其是名声在外的桂林米粉、柳州螺蛳粉，影响力较强的品牌少了不少。

广西米粉细分赛道之中，专注原汤牛肉粉的三品王在本地市场开出200+门店，专注于螺蛳粉的螺鼎记在全国开店超500家；江西米粉品牌万方园拌粉瓦罐汤开出120多家门店；定位成都米粉的罗罐中通过加盟开店300多家。虽然各品类米粉下存在不少具有一定规模的连锁品牌，但因缺少创新点，难以让人产生记忆点，知名度不高。

广阔前景仍待深耕

米粉赛道是广阔的，机会也很多。但是一个地方特色米粉品牌要走向全国并没有那么容易，目前尚未有头部品牌出现。分析个中缘由，CEO品牌观察认为，要打破大众心中“家门口的那碗粉最好吃”的印象，还需要解决几个方面的问题。

*打破同质化困局

当下的消费者追求新鲜、特色，“颜值至上”更是Z世代的主导消费理念。因此，趋于同质化、没有记忆点的米粉品牌往往缺乏吸引力，甚至会给消费者留下格调不高、廉价的印象。

例如，在门店、产品设计中，充分挖掘地域特色和文化，并在传统和创新中找到时尚特点，将其融入到产品和品牌调性中，就能形成独特的品牌认知。

*盘活新运营时段

对于米粉门店来说，中饭、晚饭两个时段是用餐高峰期，这两个时段店内往往非常拥挤，而非高峰时段翻台率极低。不难看出，米粉门店单一的产品结构决定了其消费场景。

例如，大弗兰在“米粉+湖南小吃”的模式中，引入湘西烧烤，进一步增加了品牌休闲餐属性。尤其是大弗兰star店，还为消费者塑造了白天嗦粉，晚上撸串的消费场景，充分盘活宵夜这一时段，功能性更强，也更能满足顾客所需。

*拓展零售渠道

对于米粉品类来说，转入线上便使其成为地方特产。最典型的莫过于螺蛳粉，去年疫情期间螺蛳粉“一粉难求”频频登上微博热搜，这让不少餐饮人看到米粉食品零售的市场机遇。

互联网时代，餐饮品牌扩大市场份额的手段不只有门店扩张和加盟等传统方式。拓展线上零售渠道，能够跨区域为品牌积累用户，为门店扩张做铺垫。

例如，今年6月，霸蛮华东首店落地杭州，门店位于国大城市广场。其背后正是在于依托零售业务，让霸蛮在华东等地拥有了基础用户。

品类品牌化，正在成为米粉品类的发展趋势。打破原有的餐饮边界，拥有高效餐厅运营的品牌必将突出重围。未来，千亿米粉市场中能否跑出更多特色创新连锁品牌，值得期待。

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