想及此，人山人海的场景浮现在老刘眼前，他的耳边仿佛响起了自家火锅“哭泣”的声音。

品牌大军压境带来的“压迫感”，今天开个贤合庄，明天来个火凤祥，大后天巴奴、海底捞手挽手来“屠城”，老刘心中升起一种难言的悲壮感，有种被摁在地上拼命摩擦的无奈。

业内常说，得年轻人者得天下，看着店里每天迎来送往的中年人、颤巍巍的老年人，老刘常常觉得自己大势已去。

十多年前，他在江西的一个小县城开了家火锅店，因为食材好，底料足，竞争压力小，日子还算悠哉。

慢慢手里有了余钱，又开了家分店，但生意惨淡，不多久就关门了。命里只有八斗米，走遍天下不满升，看来，也就一家店的命。他只暗怪自己太草率。

老刘的火锅店很传统，装修古朴简单，中规中矩，略显沉闷，菜品倒是量大实惠，服务还算凑合，街坊四邻满意，复购率高，就是年轻顾客寥寥无几。

难道小镇青年们都躺在家里，自给自足？

带着困惑和迷茫，他参加了火锅餐见“金牌店长实战营”，与全国各地的火锅店老板、店长们分享了内心的所感所想。

老刘的分享，让很多老板和店长感同身受——大军压境，原住民如何打赢保卫战？

当期讲师、重庆朱光玉火锅馆联合创始人李扬认为，虽然“强龙难压地头蛇”，但前提，你必须得是地头蛇，至少，也得在修炼地头蛇的路上。

随后，李扬问了一句话，你是想要救生圈，还是想变成凤凰？

想明白这个问题，这场保卫战，就有了战略之“道”。

一方面，好产品要拿来主义，好传统要保留，否则很容易陷入“四不像”：新顾客进不来，老顾客不想来，火锅店尴尬，顾客也尴尬。

“遇到新产品，不要先否定抵制，要敢于尝试、上新。当然，我们无法把舶来品变成刚需，坚持自己也很重要。尤其是环境，不要轻易做大的改动。”

除了营销对产品赋能，供应链的赋能也不可小觑，朱光玉打造了一条“全线特色产品供应链”，以保证出品标准。诸如，产品要经过粗加工、恒温解冻、休整、精细切配、调味准备等十几个流程。

把工艺拆解得越细，产品的壁垒就越高，势能就越强，能量也就越大。

最后，除了上面三招，在心态上，县城老板要明白，你创造了品牌，好比就是开疆拓土的帝王，而那些大品牌加盟商，更像是分封领地的诸侯，所以，你的气质、格局、境界方方面面必须拿捏死。

一代帝王PK一路诸侯，怕他干啥？

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