由于身边朋友的不停安利，在南京工作的小波没忍住尝了一次南昌拌粉——他走进街边店，吃了一碗现做现吃的粉。意外发现真香后，小波立马在清明假期飞去南昌，心满意足地吃到更正宗的南昌拌粉，基础款（素拌粉）大致7-8元，加一份牛肉12块，双拼则在16元左右。

柳州当地政府很快敏锐地捕捉到这一信息，致力于将螺蛳粉打造为城市名片。不过，直到2014年，螺蛳粉领域实现预包装这一重大技术突破，才迎来螺蛳粉企业注册小高峰。

一众“螺”字号中，螺霸王诞生于2014年。2015年，好欢螺、嘻螺会、螺状元相继成立。它们后来都成长为螺蛳粉界的Top品牌。天眼查数据显示，当年螺蛳粉注册企业数量为1775家，同比上年增长近143%%。

往前追溯到螺蛳粉被央视纪录片“钦点”的2012年，江西本地最大的纸媒《江南都市报》展开一场消费调查，探讨南昌米粉（原材料，非成品）是否有自己的品牌。

这就归因于江西省内的风俗文化。

江西从北到南、从东到西几乎每个地区都拥有自己的米粉，做法完全不同。在南昌拌粉之外，还有上饶汤粉、宜春扎粉、铅山烫粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、萍乡炒粉……

如果以同样的方式探究南昌拌粉的产业链，就会陷入尴尬局面。相比柳州市10年来推出的多项政策，南昌对于拌粉的推广可谓寥寥，更加青睐本地另一产品瓦罐汤，在有限的情况下以南昌拌粉+瓦罐汤的固定搭配进行绑定。

2017年，南昌市政府针对瓦罐汤推出统一标准、统一授牌、统一店招、等“五统”工作举措；2018年，南昌市旅发委主办“北京人，南昌请你吃早餐”活动，请北京人吃了1万份拌粉和瓦罐；2021年4月，江西米粉统一标识正式发布。

反而是会昌米粉，在2020年9月申请地理标志产品。

螺蛳粉花样创新VS南昌拌粉有限的SKU

臭。

这是螺蛳粉给大家的第一印象，其臭味的来源是重要配料酸笋。上一个因为臭的噱头成为网红的产品，要追溯到2015年鲱鱼罐头。如果吃习惯了螺蛳粉的重口，就会觉得南昌拌粉过于清淡。

速食品牌的出现让这些街头小吃成为标品，率先抛弃的便是多样性。不过，在品牌、品类做大之后，个性化的选择反而会越来越多。

螺蛳粉品牌主要从三点进行创新。

哪怕是头部品牌阳际山野也没有执着于南昌拌粉本身的创新。今年2月，创始人邹彪在接受36氪采访时表示，新一轮来自三七互娱的融资将会被用于新品研发后续还会推出瓦罐汤、面制品等。

结合阳际山野官方店铺和微博动态，C站发现阳际山野近期推出了南昌瓦罐汤，有香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、银耳莲子汤三个口味。

此外，阳际山野陆续推出南站牛肉粉、香辣牛肚粉、水北腌粉、抚州猪肺粉及铅山肉丝粉——它们均是采用NFC技术（非浓缩还原原汤技术）的汤粉。这也使价格水涨船高，水北腌粉、铅山肉丝粉单盒售价超过15元，是南昌拌粉的2倍有余。

受益于螺蛳粉品类整体的极高关注度，几乎所有的Top螺蛳粉品牌都推出过联名产品，甚至不止一个。典型如李子柒螺蛳粉x人民日报，柳江人家x柳州螺蛳粉产业学院，好欢螺更是与元气森林、阴阳师、空刻、乐事等超10个品牌联名。

再来看看已成为常规营销方式的直播。

无论是螺蛳粉还是南昌拌粉，直播都是其网红效应的放大器。

知瓜数据显示，最近3个月内，薇娅、李佳琦均推荐过多个品牌的螺蛳粉，除好欢螺“一家通吃”，分别上过两人直播间，其余品牌都没有获得此项殊荣。李佳琦、刘涛在本周期内都推荐过1次阳际山野的南昌拌粉，刘涛本人没有推荐过螺蛳粉品牌。

阳际山野激进的推新，丰富了店内的SKU，投放直播也为这些新品带来基础销量。不过，天猫旗舰店前台数据显示，哪怕是畅销新品组合，月销量当前只有2000+，仅为店内南昌拌粉这一爆品的2%。

以上海南京西路为例，盒马能买到10个不同品牌的螺蛳粉、共计超过20个SKU。南昌拌粉只有阳际山野1种。

方便粉丝/米线/螺蛳粉赛道算得上拥挤，但也足够大，只是可能更多品牌享受的红利不够大。

螺蛳粉的走红有一定的偶然性，但更多的是整个产业背后下功夫深耕的合理结果。无论是对于南昌拌粉还是其他粉类，螺蛳粉的走红之路都有不少可借鉴的方式。

作者 | 张晨曦

编辑 | 钟睿

设计 | 陈玮达