CBNData-第一财经商业数据中心
3元/支卖到爆,茶饮店要不要模仿蜜雪冰城上冰淇淋?
3元/支卖到爆,茶饮店要不要模仿蜜雪冰城上冰淇淋?

茶饮店想卖冰淇淋,要想清楚3件事。

政雨

咖门

2021.02.02

图片来源: Unsplash

“茶饮店要不要上一支冰淇淋?”每到冬季,品牌都会考虑这个问题。

成功案例如蜜雪冰城,靠一支冰淇淋起家,开出1万多家店。这么多年过去,最贵3元/支,收获销量和口碑。

即使对普通门店,冰淇淋也是个很好的引流款。

但现在上,还能做出新的价值吗?

蜜雪冰城的超级符号:1万家店从1支冰淇淋开始

每到冬季,都是茶饮店关注冰淇淋的高峰期。现在准备好,开春就能卖。

很多品牌都会考虑推出一款脆筒冰淇淋,但又迟迟没有上。这可能和蜜雪冰城有关。

蜜雪冰城的魔天脆脆,拿在手里很大、口感不错,最高3元/支,给人的感受很超值。许多门店卖得都不错,在小红书等平台搜“魔天脆脆”,推荐颇多,远销到越南也受欢迎,许多品牌都想跟着上,却又很犹豫。

魔天脆脆在越南也受欢迎

蜜雪冰城通过解决供应链问题,已经把一支品质感不错的冰淇淋做到了3元。如果自己卖得贵了,口感做不出大的差别,消费者不买账;如果卖便宜了,利润又做不出来。这个问题怎么解决呢?

我发现,蜜雪冰城的冰淇淋能成功,是在一开始就找对了基因:大、好吃、便宜。

2006年推出之初,市面上单价20元的产品,蜜雪冰城卖2元;并且用鸡蛋和奶油做蛋筒,当时市面上销售的蛋筒都做不到这个水平;做蛋筒的设备也是高要求,不仅上面直接打了“蜜雪冰城”四个字的logo,高度和直径也比市面上流行的蛋筒大1.5倍以上。

因此,一推出就火了,冰淇淋机每小时36升的产量,根本来不及,每一锅生产16个蛋筒也不行。一天晚上,就能卖1400元。

蜜雪冰城总经理张红甫在创业史中,把这次成功归结为:有暴利和不对等,就有革命的可能。

一路发展到现在,蜜雪冰城门店数量增加、规模升级,魔天脆脆还是3元/支——冰淇淋原料已经靠自建供应链,在保持品质的基础上维持价格和成本;为蜜雪冰城生产脆筒的哥润食品,也从当年的小工厂,发展为既服务蒙牛伊利等硬冰品牌、也在软冰领域占有一定分量的专业脆筒生产厂。

如今,魔天脆脆冰淇淋,已经成为蜜雪冰城的标志性产品之一。

但对现在的茶饮店来说,没有了这个“暴利和不对等”的空间,冰淇淋还能做出新的价值吗?

卖冰淇淋,茶饮店要想清楚的3件事

冰淇淋对一家茶饮店的价值,可以拆分为3个方面:

1、冰淇淋的最大价值是引流

蜜雪最早做冰淇淋,很大一部分原因,就是找一款低价产品,给当时开的餐饮店生意引流。现在,性价比成为“绝对优势”,这个引流的价值依然存在。

这让很多品牌心动。有个茶饮店老板举过一个例子:夏天顾客想吃冰淇淋,本来到我店里,但我没有,就到隔壁买了。买冰淇淋的时候,他看到菜单上的饮品,也许这次没喝,下次就可能会去。去的次数多了,这个顾客就转化到隔壁店了。

从产品的定价来说,冰淇淋通常是茶饮店菜单上最低价的产品。不仅仅是蜜雪冰城,在喜茶,一支脆筒卖9元,也是现制产品里价格最低的;在宜家,1元/支的冰淇淋,一直是商业经典案例。

定价较低的冰淇淋产品,为初次打卡、犹豫不知道买什么的消费者,制造了最直接的购买理由。

2、冰淇淋卖好了,也能赚钱

卖冰淇淋,定价低,也并不是无利可图。

从目前市场看,适合饮品店卖的冰淇淋分为2种:24度脆筒的华夫冰淇淋和16度脆筒(类似摩天脆脆的大脆筒)。

度指的是脆筒下面锥形的度数,上图左为24度,右为16度

售卖产品均价高、定位相对高一些的品牌,比如喜茶、麦当劳、哈根达斯等,通常卖24度的华夫筒——华夫是脆筒的经典造型,有品质感。为了把品质提上去,这类品牌会从冰淇淋上下功夫。

产品定价偏低、开在下沉市场的品牌,24度、16度脆筒都有售卖,16度偏大一般卖3元、24度偏小卖2元。但由于冰淇淋用量差别不大,脆筒大一些,产品售价可以提升1元,在下沉市场品牌更多售卖16度脆筒——打出大、便宜的高性价比标签,让消费者觉得划算。卖16度注重脆筒造型大、不碎,口感的追求反而在次位。

华夫和魔天脆脆区别,来自哥润食品的介绍

我们来算笔细账:

更讲求性价比的、16度脆筒的冰淇淋:

机器通常1.5万元/台封顶,用20元/公斤的冰淇淋粉做产品;

用1:2.7~1:3的比例对冰淇淋粉稀释,一般1支冰淇淋100~110克,脆筒0.5~0.55元/支,算上人工等成本,最高2块钱;

据了解,一些销量不错的门店,定价3元/支,一天可以卖到1000支,通常1个月,机器的成本就可以回来了。

就是说,开得好的门店是能凭冰淇淋赚到钱的。当然,这跟门店的经营能力、消费者的选择都有关系。

16度冰淇淋成本计算,来自哥润食品的介绍

定位高端的、24度脆筒的冰淇淋:

为了整体品质更好,设备多选10万元/台的进口机器,这些机器的优点体现在出品连续性好、打出的冰淇淋口感更细腻、膨化率高;

不用冰淇淋粉,选择20元/公斤的奶浆做,奶浆便于操作,口感比便宜的冰淇淋粉好,也会减少异物风险;

脆筒在用料上、对生产企业的要求考核要求更高。

这样,1支冰淇淋要用120克奶浆,1公斤奶浆打8个冰淇淋,冰淇淋成本是2.5元,一个筒1块钱,1支的总成本在3.5元左右。定价在10元上下,利润还是可观的。

24度华夫筒成本计算,来自哥润食品的介绍

3、菜单上的新选择,拓展消费场景

最基础的层面讲,对一家茶饮店来说,冰淇淋是性价比最高的甜品。

让消费者能从饮品中多一个另外的选择,具有增加产品类型、拓展消费场景的意义。

卖好冰淇淋,要找到自己的基因

对品牌来说,这笔帐很容易算。难地方在于,如何把冰淇淋卖出自己的特色?蜜雪冰城3块钱的产品已经做到不错,喜茶才定价9元,找到一个合适的价格和价值空间成为难题。

现在有一些门店,尤其在下沉市场,喜欢推出和魔天脆脆类似的产品,用分量吸引消费者。但同样卖3块钱,利润难以保证,就开始出现偷工减料的情况。

哥润食品负责人介绍,他们生产的魔天脆脆脆筒,一支35克,拿在手里有分量才显得超值,少了就会易碎、口感差、颜色不好;另外从生产工艺上看,魔天脆脆增加了一项折叠的工艺,产品口感更酥脆,许多模仿品的标准是达不到。

哥润生产的魔天脆脆的脆筒是2层折叠,且logo清晰

冰淇淋这款产品的形式已经很成熟了,如果不用自己品牌的基因去创造,很难做出新的价值。

单纯模仿没有成长空间,创新出自己的特色才有未来。

比如,甜啦啦推出魔法酸奶冰淇淋,从酸奶上作口味差异化,卖4元/支;蜜城之恋的大白兔冰淇淋,主打鲜奶概念,3元/支——都是做性价比,强调不同的概念,逐渐形成自己的品牌优势。

不论是什么定位的品牌,找到自己的品牌基因,用一支冰淇淋去表达,特色就显露出来了。

 

本文转载自咖门(ID:KamenClub),已获授权,版权归投咖门所有, 未经许可不得转载或翻译。

+10

好文章,点个赞

版权提示

转载第一财经商业数据中心原创稿件,请于文首标明来源、作者,并保持文章完整性。非第一财经商业数据中心原创稿件,未经许可,任何人不得复制、转载、或以其他方式使用。如需转载或以其他方式使用稿件内容,请联系CBNData客服DD-4(微信ID:CBNDataDD4-2)

订阅CBNData数据月报

涵盖20+研究机构精华内容,每月为你整理全网最有价值的大数据报告。

收藏