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蜜雪冰城,20天后或将成中国首个茶饮“万店品牌”
蜜雪冰城,20天后或将成中国首个茶饮“万店品牌”

蜜雪冰城看来,连锁模式的核心不是管理,是“复制”。

国君

咖门

2020.05.25

图片来源: 微博@蜜雪冰城

起点从不嫌小,梦想从不嫌大。

6元/杯的饮品,一年卖出了13亿杯;3元/支的冰淇淋,一年卖出1.2亿支。

最近,蜜雪冰城签约了第9500家门店,如果不出意外,20天后门店数将突破1万家。

首个“千城万店”品牌的诞生,对新茶饮行业意味着什么?

20天后,蜜雪冰城或将突破1万家

2020年1月13日,蜜雪冰城和饿了么在杭州举办签约仪式,当时,蜜雪冰城总裁张红甫表示:蜜雪冰城的门店数量2020年将会突破10000家。

4个多月后,蜜雪冰城的门店数开到了9500家。

近日,蜜雪冰城总经理时朋亲临签约现场,与第9500家门店加盟商进行加盟签约,也象征着万店倒计时计划正式开启。

蜜雪冰城第9500家店签约,图片来自蜜雪冰城

“按照现在的签约客户、开店速度,预计20~40天,门店数能突破10000家。” 蜜雪冰城相关负责人表示。

从官方公众号看到,万店倒计时在门店端,会开启一系列消费者回馈计划,蜜雪冰城准备了100万现金和5000万代金券,在门店同步开启“万店倒计时促销”。

而即将跻身万店俱乐部,对蜜雪冰城来说,并非最终目标,而是一个里程。

2018年,蜜雪冰城越南首店在河内市正式开业,这是蜜雪冰城走出国门的第一步。截至目前,他们在海外市场共有70多家门店。海外市场,也会是未来蜜雪冰城的战略之一。

蜜雪冰城海外门店,图片来自蜜雪冰城

蜜雪冰城万店计划的目标,原本预计在今年下半年实现,“没想到市场的恢复速度,出乎我们的意料,上半年就加速度完成。”该负责人说。

快速开店下,怎样保证开一家活一家?

想加盟一家蜜雪冰城有多难?

“我们每周的电话咨询量是15000~17000个,实际每周能签约的只有100~200家。”蜜雪冰城相关负责人告诉我。算下来,加盟通过率不到6‰。

如此低的加盟通过率,加上疫情影响,蜜雪冰城是怎样实现快速增长,并且一直保持着开店成活率?

1、开店模版:12天内装好一家店

星巴克一晚上可以装好一个吧台,肯德基15天就能完成一家餐厅。因为他们的吧台、墙面都是提前定制、工厂生产好的。

在效率上,蜜雪冰城与星巴克、肯德基达到了相近水平。

具体流程是,当一个加盟店签完合同,蜜雪冰城内部的店面设计师会在48小时内,把门店的装修设计图做好。

紧接着,是最核心的装修材料模块化:门头、吧台、墙面材料、设备、物料,分门别类由总部就近制作/发货。甚至有些材料,比如墙面的纤维板,根据每家店的面积大小,无需制作,直接发货。到门店后,也无需打理墙面,一天就能贴完。

最后,蜜雪冰城御用的装修队就上场了,清一色装修过数十家店的“老司机”,轻车熟路,48小时完工,活儿好不粘人。

2、新店扶持:一对一指导,事无巨细

开店不是难事,开得好不容易。

蜜雪冰城内部有个两岸商学院,专门负责加盟商的线上线下培训,签约后的加盟商,会统一到商学院开展培训,包含产品、服务、营销,事无巨细。如怎么开早、怎么打烊、怎么悬挂物料、怎么报货,出现什么样的问题应该找谁解决……

而当门店开业的时候,区域经理会亲自到门店做开业扶持,包括开业策划、政策制定、喊麦现场指导等。

后续还有营销日历支持,每年蜜雪冰城会有6次大型的营销活动,比如最近的520情侣证活动,还有即将开展的“万店倒计时”等。

前段时间的520情侣证活动

这样的营销活动,也是由总部统一策划、制作物料,免费发放到全国门店,不仅物料免费,物流也免费,每次仅物料一项,蜜雪冰城的投入都在200万以上。

如果加盟商还想自己策划活动,蜜雪冰城对加盟商开放了海报订购系统,加盟商只需要在这个系统提交自己的设计需求,总部会免费设计好海报传给加盟商。

3、供应支撑:全产业链把控,实现高质平价

蜜雪冰城的产品,始终坚持“平价”,但对品质毫不含糊,6元一杯的奶茶,董事长张红超曾跑遍全国,确定符合中国人口味的奶茶味型。随后他又跑遍亚洲、欧洲、非洲、北美洲等地优选原料,反复调整产品配方。

而早在2012年,蜜雪冰城就成立了中央工厂,目标实现核心原料全部自产。蜜雪冰城通过对整个产业链的重塑, 掌握了对自己产品原料的把控权,拥有议价能力,原料价格下调。

2014年,蜜雪冰城成立仓储物流中心,全国推行物流免费政策,形成研发生产+仓储物流+运营管理的完整产业链。

蜜雪冰城仓储物流中心

业内有句话,品牌力决定新茶饮的高度,供应链体系决定的是宽度。

开店这件事,不是有多少钱,就能开多少店,而是你的供应链的触达能力有多强,你才能开好多少店。

4、连锁加盟的核心不是管理,是复制

提到加盟连锁模式,大家都会想到加盟商管控,几千家店的管理,对任何一家企业都是挑战,更别提万店。

但蜜雪冰城看来,连锁模式的核心不是管理,是“复制”。

几千家店的管理,对任何一家企业都是挑战。图片来自蜜雪冰城

“蜜雪冰城不是0到10000,而是1到10000。先有了1的盈利模型,才复制出来万店的规模。”蜜雪冰城相关负责人说。

如果不复制,那就是新开一万家店,而不是连锁一万家店。

所以,门店“建模”的过程很重要,建好盈利的模型,才能复制出盈利的规模。

总结起来,蜜雪冰城的逆势增长有“4板斧”:

产品,极致性价比;

供应链,强大到可以从中获得利润;

门店,售卖氛围营造恰到好处;

运营,稳定输出盈利模版和服务。

这4板斧又构筑起了蜜雪冰城强大的品牌基础。总之,这是一家目前来看“没有硬伤”的公司,所以才能支撑起万店,甚至未来更大的体量。

新茶饮的未来,是用公司化征服世界

对当下整个餐饮业来说,这都是一个振奋人心的消息。继华莱士、正新鸡排之后,下一个千城万店的品牌,诞生在茶饮中。

在万店之后,蜜雪冰城的加盟审核会趋向收紧,蜜雪冰城透露,“要考虑供应链、组织力、管理能力的增长,能不能支撑新增门店,所以我们下半年会对开店数量做限额。”

“未来,我们更看重通过管理提升效率,弥补门店的短板,提升单店盈利能力。”该负责人说。

蜜雪冰城的核心始终在门店,他们内部的文化是“近者悦远者来”。

总裁张红甫说:“作为一个决策者和服务者,要考虑我们的加盟商是硬招过来的,还是吸引过来的?现有的加盟商是否满意?如果他满意又喜悦,是不是他的亲戚朋友也都过来了?”

对加盟商如此,对顾客也是如此。蜜雪冰城的开店扶持、供应链建设、定价策略,一切决策的依据,都是从“服务好已经选择我们的人”出发的。

新茶饮规模发展到万店规模,早已不是产品、营销的胜利,而是一种模式和文化的胜利。

从行业角度看,以蜜雪冰城为代表的中国茶饮业,正在用更完善的商业模式、更坚定的企业文化,向前加速奔跑。

最终,新茶饮不是用口味和糖分走出中国,而是将以公司化逻辑走向世界。

 

本文转载自咖门(ID:KamenClub),已获授权,版权归咖门所有,未经许可不得转载或翻译。

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