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海底捞再开快餐店,2.99元一碗面靠什么赚钱?
海底捞再开快餐店,2.99元一碗面靠什么赚钱?

海底捞的新快餐品牌到底长啥样?餐饮巨头又为什么要在一年内试水两个面馆品牌呢?

王春玲

职业餐饮网

2020.05.22

餐饮零售

图片来源: Pexels

海底捞又开出了一个全新面馆品牌!

“特色凉面2.99元一碗啦!”

“炸酱面5.99一碗啦!”

……

海底捞做快餐之心,天地可鉴!

自打在北京酒仙桥附近被爆出开了“十八汆”面馆后,职餐记者又在天府之国成都肖家村附近发现了海底捞又一快餐品牌“捞派有面儿”。

据天眼查调查发现,“捞派有面儿”和“十八汆”公司的股东均为新派(上海)餐饮管理有限公司,持股100%,是海底捞旗下的全资子公司!

海底捞的新快餐品牌到底长啥样?餐饮巨头又为什么要在一年内试水两个面馆品牌呢?

接下来,职餐记就为您送上一份最最独家,最最热乎的探店报告!

海底捞再开一快餐品牌“捞派有面儿”,一碗面只卖6.99元!

“欢迎光临,请自助点餐”!

虽然天气炎热让人难耐,但看到熟悉的“海底捞式”热情洋溢的服务,心情立马就清爽了起来,来到店门口,无论是服务、门头,都颇具海底捞惯有的风格!

1、选址街边,取名“捞派有面儿”,有联想

和选址在北京酒仙桥的十八汆相同,海底捞新的快餐品牌“捞派有面儿”继续沿袭了街边先行逻辑。

新品牌“捞派有面儿”位于成都金牛区肖家巷附近,附近除了有商场、办公区,也有多处居民区,至少满足了3个以上销售推动。

和十八汆取名让人摸不着头脑不同,“捞派有面儿”在起名上就更胜一筹,起名直指品类,也能够和海底捞产生联想。

(选址街边,门店位于成都金牛区肖家巷)

2、极简装修,200平面积、共设62个餐位

“白色的墙面、灰色的地面、原木色的餐桌……”

尽管作为记者我们探过很多的门店,可是像捞派有面儿这样极简的倒是不常见。

200平的面积,共分为上下两层,一楼26个餐位、二楼36个餐位,厨房在一楼,属于半明档,动线设计合理,满足基本功能的同时又能容纳更多的顾客。

(出餐口)
(极简装修,共分为上下两层,62个餐位)

3、顾客“全自助”式出餐,60秒可出一份面

“点餐机自助点餐、出餐自取……”

进入门店店员就会引导我们用自助点餐机进行点餐,整个点餐过程只需1分钟即可完成,因为浇头是提前盛放好的在小格子里的,面也是半成品,这也使得面统一煮好后只需要做淋上浇头的动作即可,顾客自助取餐,整个过程只需要1分钟,效率十分高。

(顾客可通过自助点餐机点餐)
(提前调制好的浇头,面统一煮好后放浇头)

在整个探店过程中,记者在前厅只看到了2名员工,2名厨房工作人员,便可以指挥整个门店有条不紊的进行运营。

4、12款SKU,主卖汤面+干拌面,一天卖600碗

在捞派有面儿,共有12款SKU,主要以汤面+干拌面为主。

5款汤面,板栗炖鸡面、红烧牛肉面、红烧肥肠面、鸡汤杂面、泡椒鸭血面;

4款干拌面,杂酱拌面、豌杂拌面、脆绍拌面、干拌鸡杂面;

除面以外,还有煎鸡蛋、煎蛋汤饭、凉面共12款SKU,并没有看到十八汆有的甜品和饮品和卤制品。

职餐记者和店员沟通得知,现在200平的面积,一天平均能卖出600碗面。

(鸡汤杂面)

5、极致性价比,6.99元一碗面,加1元可换购大碗

海底捞这一次做快餐,在极致性价比的上可谓发挥的淋漓尽致!

相比于十八汆9.9元一碗面的价格就已让人瞠目结舌,捞派有面儿的人均则直接给出了抄底跳楼价,像红烧牛肉面只卖6.99元一大碗,特色凉面更是让人惊掉下巴,直接给到2.99元一碗,这么低的价格,以后是都可以不要钱了吗?

(一碗面才5.99,这价格真是感人)

除此之外,我们还发现了一个很好的产品设计细节,如果不够吃只需要加1元钱就可以选择大份面,这样的产品设计细节可以说是很人性啦,不怕浪费也兼顾了吃饱的需求。

6、贴心设计随处可见,桌底设挂钩方便挂物品

都说快餐店不应该有服务,会影响效率!

其实这是对服务的片面理解,如果快餐店能够加入一些润物细无声的设置,不仅不会影响效率,还会让顾客感到暖心。

比如,一声真挚的问候语,比如了解到成都人喜欢手提一些购物袋出来吃饭,我们就发现在捞派有面儿的桌子底下有一个挂钩,方便顾客挂东西,这样的细节设计真的很暖心!

一招制胜,用“极致性价比”收割快餐,一碗面可比同行便宜30%!

海底捞为何要一年内开出两个面馆品牌?

巨头杀入快餐的内在逻辑是什么,透露出哪些信息?

又是什么支撑了海底捞每碗面都可以做到比同行便宜近30%的定价?

1、已调研1年才开店,同一赛道尝试不同商业模型

无论是北京的十八汆、还是成都的捞派有面儿都颇有腾讯公司“内部赛马机制”的打法。

就像微信成立初期,实际上是由广州张小龙团队和成都团队共同研发,最终张小龙团队跑赢了这场比赛,而此次海底捞做快餐,也是两个地区同一赛道不同商业模型间的对垒。

此外,海底捞杀入面赛道,绝不是冒然行动,而是经过整整1年多的调研后才开店,选择北京和成都也是有意为之,北京代表了一线城市的整体包容水平,而成都则代表了对味型口味的最终极检视,两个地区都有各自拿得出手的面食代表。

2、用低价策略切市场,给顾客刺激

“味觉不会给人带来多大的惊喜刺激,价格却会直接撩动人心。”

口味这个东西是抽象的,每个人都有他自己的判断标准,但定价不一样,它关系着每个人的钱包,和每个人的内心紧紧相连。

试想一下如果去一家面馆,别人家的一份豌豆面在成都要卖10块,而捞派有面儿只有6.99元一碗,一碗凉面2.99就能吃到,味道还不差,是你你会怎么选?

其实,纵观海底捞的成功路径,就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业。

在做火锅的时候,它找到了长板“服务”,于是在人才打造版块不遗余力;

而快餐是什么?快餐本质是刚需生意,谁有成本领先优势,谁把极致性价比做到最大化,谁就有可能完成收割,所以海底捞再次稳、准、狠的找到了“低价”的策略,再依托其成本领先优势完成收割。

3、产品因地制宜,走区域+特色面模式

仔细观察,今年海底捞开的两个面馆品牌的菜单我们不难发现“地域”特点浓厚。

比如,十八汆因为开在北京,北京人又爱吃卤,所以菜单上将招牌炸酱面、京城打卤面、茄子打卤面、鸡蛋打卤面作为招牌;

而开在成都的捞派有面儿,一些重口味的红烧肥肠面、川香鸡杂面、泡椒鸭血面则出现在了菜单上。

这也反证了两个品牌无论谁最终跑赢,都将会走区域+特色面模式,比如去武汉会做热干面、去陕西会做刀削面、去延吉会做冷面……

在我们看来,这个想象空间是非常大的,目前还没有能够把区域+特色面模式玩透彻的餐饮企业。

4、总成本领先是“低价策略”的核心壁垒

不就是卖6.99元一碗吗?

不就是搞特价2.99元一碗凉面吗?

……

海底捞能做,为什么我们不能做啊?

最后你会发现海底捞走低价策略是水到渠成,而对于大多数餐企来说,则很有可能是杀鸡取卵。

这是为什么呢?

因为低价策略的前提是要有总成本领先,无论是供应链、成本占比上都要有领先优势,此外就是要效率先行,所以你会看到在两个不同品牌的面馆里都有自助点餐机、煮面机等解决效率的设备,一分钟即可出面,4个人就能轻松搞定一家门店。

其实,纵观美国餐饮市场,麦当劳、肯德基、星巴克在本土的定价也十分具有低价优势,因为它们无一不拥有成本领先优势,切勿本末倒置为了低价而低价。

职业餐饮网小结:

餐饮巨头的一点风吹草动都足以让行业刮起一阵龙卷风,无论是海底捞在快餐方便的频频试水、还是西贝、老乡鸡试瞄准性价比高的现炒快餐,都无不说明了当顾客钱包缩紧、市场缩紧的时候,走极致性价比,做贴近顾客的生意才是王道。

海底捞新的面馆品牌,你又是否看好呢?

 

本文转载自职业餐饮网(ID:zycy168),已获授权,版权归职业餐饮网所有,未经许可不得转载或翻译。

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