这些平价旋转自助餐饮企业，之所以在2026年迎来真正爆发，也并非偶然。

“有哥供应链”相关负责人对Tech星球表示，旋转自助火锅更多是前端的运营模式创新，而非对供应链的全面革新。因为火锅和烤肉这两个品类，几乎拥有餐饮行业中最为成熟的供应体系，凭借这套体系支持，可以让旋转自助模式快速完成落地，以低成本迅速入局。

相比之下，以寿司郎为代表的寿司品类，因为生鲜类产品较多，对供应链的质量、效率都提出了更高要求，落地门槛更高、更具挑战，难以被轻易复制。

这也意味着，推动烤拉拉品牌们迅速开启加盟拓店，一大因素是没有绝对核心竞争壁垒，Tech星球从美团等平台看到，目前已经有“烤悠悠”、“烤嘻嘻”、“德式旋转烤肉”等名称定为相似的品牌在北京、上海、广州等区域显即将开业。

这一轮风口上的跑马圈地的竞争，要更疯狂、残酷。在这背后，任何餐饮企业都可以迅速去复刻这一模式，谁能够抢得好的点位，便可以获得先发优势。谁能规模化开店进一步去上游供应链议价，也有望最终就在牌桌上。

除此之外，这一轮进入北京区域扩张的旋转自助品牌，也并非从零开始。尽管烤拉拉成立于2025年，但背后母公司是“安又胖烤肉”，一家在国内定位于韩式烤肉的品牌，在全国有224多家门店。

据烤拉拉员工介绍，烤拉拉复用的安又胖的供应链，加上在旋转自助的品类运营设计，毛利水平可以达到50%，比传统烤肉要高出10%。

而龍歌自助火锅则是区域品牌进入北京的代表，此前十年间主要扎根在青岛，在区域进行单店模型打磨之后，目前在全国门店规模已经达到455余家，其中，300余家门店都是在2025年新开。

不止如此，除了这些新进入一线城市的品牌，在平价自助赛道的比格披萨，业绩也是在2025年实现翻红，并已经向港交所递交招股书。

比格披萨采用自助模式，人均消费不超过79.99元就可以选择超过100种菜品，包括多种比萨、中西式菜品、饮品和甜点。

招股书显示，2025年比格披萨新开门店160家，几乎等同于品牌此前22年开店的总和，全年净增137家，扩张速度创下成立以来新高。

比格披萨赵志强曾对北京商报表示，以前很多好位置甲方不愿给我们，商务条件也居高不下，但2025年行业的洗牌，反而给我们腾出了大量优质点位，合作条件也更具优势。

而绑定一线城市的购物中心，也是这一轮餐饮企业扩张的集体路径。据赢商大数据，截至目前，烤拉拉已开业的12家店全部落位于标杆购物中心，以华润、恒隆、龙湖、中粮等头部地产商为主，并且这些门店集中分布在华北地区的一、二线城市。

当整个餐饮行业因消费信心波动、客流考验而处于“谨慎”和收缩状态时，大量优质商业资源被释放出来。一线城市的很多商圈对平价自助烤肉敞开大门，且不再签订独家协议，同一个商家可以同时开两家旋转自助火锅品牌。

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