\n蔬菜汁的健康属性毋庸置疑,且在消费者端口已经建立认知,并且存在便捷的补充刚需,蕴含了较大的可增长空间。\n但蔬菜汁口味寡淡、风味协调性不足、场景教育等痛点也是发展之初需要品牌去解决的问题。\nFoodaily精选海外蔬菜汁创新案例,我们或许可以从这些动作中找到契合国内市场的发展思路。\n解决口味口感:花样搭档,实现质地口味新体验\n对于蔬菜汁来说,单薄的口感可以通过加入质地比较粘稠的甘薯、南瓜来调节,赋予蔬菜汁奶昔一般的口感。\n比如,ゴールドパック 推出的胡萝卜思慕雪,将深紫色胡萝卜榨汁,混合磨碎的橙色胡萝卜泥制成浓郁型冰沙,76% 紫胡萝卜和 24% 的红橙色胡萝卜的搭配实现口感的完美平衡。\n水果也是蔬菜汁的好CP。JAアオレン致力于打造一款专为不爱吃蔬菜特别是胡萝卜的孩子开发的蔬菜汁,由青森县产的胡萝卜、苹果和西红柿制成,添加了可感受的苹果浆,平衡了胡萝卜汁的特殊风味。\n与此同时,一些具有强烈特征风味的香料也能够为蔬菜汁提供更具有辨识度的风味,例如,生姜长期以来一直被认为是促进健康的必备成分之一,据报道生姜有助于缓解恶心、治疗感冒或舒缓消化系统不适。在海外,冷榨姜汁和姜黄汁已经在茶中流行,也变得越来越普遍,在蔬菜汁中也出现了新案例。比如,Bolthouse Farms推出的胡萝卜姜黄汁提供了抗氧化维生素 A 的极好来源,而且还支持抗炎饮食。\n深挖蔬菜细分品类,寻找明星原料\n海外流行的微型蔬菜也变成了蔬菜汁的新原料,与成熟蔬菜相比,微型蔬菜具有更丰富的维生素与优质成分。据美国农业部研究表明,在相同重量的前提下,微型蔬菜所含的营养成分是成熟蔬菜的5倍以上。同时,由于它比芽菜多发育了绿叶与根茎,可以形成叶绿素与优质蛋白,所以更易受到消费者的欢迎。\nJUICE JUICE IT推出的西蓝花幼苗汁就是微型蔬菜的加工版。选用处于最佳营养水平的幼苗,通过HPP冷榨法,最终得到高营养密度的冷榨西兰花汁,大约40毫升就足以提供大量的营养。更重要的是,因为选择了冷榨法,蔬菜中的生物酶被大量保留,所以这些营养素具有很高的生物利用度,机体很容易消化它们。\n地域限定,给产品贴上特色标签\n产品快速抢占消费心智的策略就是说清楚产品好在哪里,而产地优势就是最直接的明证。利用好这一优势,可以省去一些不必要的教育成本。\n日本品牌麒麟曾为旗下产品推出地域限定系列,结合日本各地的21种果类特产,突出产品原料特色。我们或许可以借鉴其思路,在打造产品矩阵上突出道地原料产区的差异化,在配方上突出主要蔬菜成分,通过主打特征风味或者关键功效成分建立消费者认知。\nChateraise推出的八岳周边采摘的蔬果冰沙主打地理标志原料,苹果选择的是山梨县北斗市的津金苹果,胡萝卜产于八岳火山灰上的大冢,西兰花来自山梨县中央市田富地区,小松菜产于山梨县中央市田富地区,向消费者潜移默化输出原料优势的形象。\n饮用人群、场景拓展,强化健康定位\n场景是蔬菜汁建立消费习惯的突破点。根据可果美的调查,晨起、午餐、疲劳恢复、营养补充等场景是日本消费者饮用蔬菜汁的常见场景。\n\n蔬菜汁本身的营养特性,使得场景拓展可以与健康的联系更加紧密。在膳食健康的场景之外,可以通过定位的清晰、配方的改造,通过添加益生菌、膳食纤维、减糖、GABA、番茄红素等,与晨起的肠胃健康、午间的提神醒脑、晚间的睡眠改善等健康需求搭建认知。\n比如,Rugani Juice 推出100% 绿色果汁混合了多种新鲜超级食品:黄瓜、菠萝、芹菜、生姜和辣木,主打保湿、抗炎、增强免疫力。\n伊藤园也推出了“一天的蔬菜”蔬菜汁,含有三十种蔬菜,声称具有“抑制餐后中性脂肪上升”、“抑制餐后血糖值上升”、“降低血压”等三重作用,核心成分是抗性糊精和GABA。\n此外,一些新的场景也在被开发。比如有研究表明,蔬菜中的谷胱甘肽能够帮助戒烟者提高机体的抗氧化水平,加速新陈代谢排毒,减少尼古丁带来的疲惫感。但烹饪会引起蔬菜内谷胱甘肽的失活,而常规的高温灭菌也会造成其不可逆的损失,而冷榨蔬菜汁完美解决了这个问题,或许能够成为戒烟者新的选择。\n此外,蔬菜汁在轻食领域的应用愈加广泛,代餐或者佐餐已成为一种健康选择。但蔬菜汁中营养成分单一是不争的事实,长期单一摄入会造成机体营养不足。针对蔬菜汁这一痛点,KAGOME推出了一款添加有植物蛋白的蔬菜汁,可同时保障植物蛋白和膳食纤维的摄入,为想轻松摄入植物蛋白且觉得自己每天的蔬菜摄入量不够的人群提供新的用餐选择。\n烹饪场景也是蔬菜汁拓宽场景的新思路。例如,RUGANI JUICE针对自己的蔬菜汁产品矩阵为消费者提供了相关的DIY食谱:番茄汁做番茄炖牛肉、番茄沙冰,胡萝卜汁、甜菜根汁中稳定的天然色素可以做五彩拉面,还可以DIY鸡尾酒、轻食沙拉......\n一甸园EdenFarm也推出“万物皆可番茄汁”概念,切入三餐领域,鼓励屯点蔬菜汁,既补充每日蔬菜摄入,也可作为宅家做饭的新帮手。\n
总结
\n后疫情时代下,健康食品消费将会持续“高烧”。对于蔬菜汁来说,借着这块跳板,跳出果汁赛道的陪衬,认真讲好自己的健康故事,加大对产品价值感的投入,让消费者重新认识蔬菜汁,延伸渗透更多的应用场景,才是蔬菜汁获得后发力的关键。\n参考资料:\nVegetable Juices: Global Strategic Business Report\nFruit and Vegetable Juices - Global Market Trajectory & Analytics\nChina Vegetable Juice Market - Forecasts from 2022 to 2027\nVegetable Juices: Global Strategic Business Report- Product Image Vegetable Juices: Global Strategic Business Report\n中国软饮料市场洞察2022\n\n\n\n\n\n\n\n
蔬菜汁的健康属性毋庸置疑,且在消费者端口已经建立认知,并且存在便捷的补充刚需,蕴含了较大的可增长空间。但蔬菜汁口味寡淡、风味协调性不足、场景教育等痛点也是发展之初需要品牌去解决的问题。Foodaily精选海外蔬菜汁创新案例,我们或许可以从这些动作中找到契合国内市场的发展思路。解决口味口感:花样搭档,实现质地口味新体验对于蔬菜汁来说,单薄的口感可以通过加入质地比较粘稠的甘薯、南瓜来调节,赋予蔬菜汁奶昔一般的口感。比如,ゴールドパック 推出的胡萝卜思慕雪,将深紫色胡萝卜榨汁,混合磨碎的橙色胡萝卜泥制成浓郁型冰沙,76% 紫胡萝卜和 24% 的红橙色胡萝卜的搭配实现口感的完美平衡。水果也是蔬菜汁的好CP。JAアオレン致力于打造一款专为不爱吃蔬菜特别是胡萝卜的孩子开发的蔬菜汁,由青森县产的胡萝卜、苹果和西红柿制成,添加了可感受的苹果浆,平衡了胡萝卜汁的特殊风味。与此同时,一些具有强烈特征风味的香料也能够为蔬菜汁提供更具有辨识度的风味,例如,生姜长期以来一直被认为是促进健康的必备成分之一,据报道生姜有助于缓解恶心、治疗感冒或舒缓消化系统不适。在海外,冷榨姜汁和姜黄汁已经在茶中流行,也变得越来越普遍,在蔬菜汁中也出现了新案例。比如,Bolthouse Farms推出的胡萝卜姜黄汁提供了抗氧化维生素 A 的极好来源,而且还支持抗炎饮食。深挖蔬菜细分品类,寻找明星原料海外流行的微型蔬菜也变成了蔬菜汁的新原料,与成熟蔬菜相比,微型蔬菜具有更丰富的维生素与优质成分。据美国农业部研究表明,在相同重量的前提下,微型蔬菜所含的营养成分是成熟蔬菜的5倍以上。同时,由于它比芽菜多发育了绿叶与根茎,可以形成叶绿素与优质蛋白,所以更易受到消费者的欢迎。JUICE JUICE IT推出的西蓝花幼苗汁就是微型蔬菜的加工版。选用处于最佳营养水平的幼苗,通过HPP冷榨法,最终得到高营养密度的冷榨西兰花汁,大约40毫升就足以提供大量的营养。更重要的是,因为选择了冷榨法,蔬菜中的生物酶被大量保留,所以这些营养素具有很高的生物利用度,机体很容易消化它们。地域限定,给产品贴上特色标签产品快速抢占消费心智的策略就是说清楚产品好在哪里,而产地优势就是最直接的明证。利用好这一优势,可以省去一些不必要的教育成本。日本品牌麒麟曾为旗下产品推出地域限定系列,结合日本各地的21种果类特产,突出产品原料特色。我们或许可以借鉴其思路,在打造产品矩阵上突出道地原料产区的差异化,在配方上突出主要蔬菜成分,通过主打特征风味或者关键功效成分建立消费者认知。Chateraise推出的八岳周边采摘的蔬果冰沙主打地理标志原料,苹果选择的是山梨县北斗市的津金苹果,胡萝卜产于八岳火山灰上的大冢,西兰花来自山梨县中央市田富地区,小松菜产于山梨县中央市田富地区,向消费者潜移默化输出原料优势的形象。饮用人群、场景拓展,强化健康定位场景是蔬菜汁建立消费习惯的突破点。根据可果美的调查,晨起、午餐、疲劳恢复、营养补充等场景是日本消费者饮用蔬菜汁的常见场景。蔬菜汁本身的营养特性,使得场景拓展可以与健康的联系更加紧密。在膳食健康的场景之外,可以通过定位的清晰、配方的改造,通过添加益生菌、膳食纤维、减糖、GABA、番茄红素等,与晨起的肠胃健康、午间的提神醒脑、晚间的睡眠改善等健康需求搭建认知。比如,Rugani Juice 推出100% 绿色果汁混合了多种新鲜超级食品:黄瓜、菠萝、芹菜、生姜和辣木,主打保湿、抗炎、增强免疫力。伊藤园也推出了“一天的蔬菜”蔬菜汁,含有三十种蔬菜,声称具有“抑制餐后中性脂肪上升”、“抑制餐后血糖值上升”、“降低血压”等三重作用,核心成分是抗性糊精和GABA。此外,一些新的场景也在被开发。比如有研究表明,蔬菜中的谷胱甘肽能够帮助戒烟者提高机体的抗氧化水平,加速新陈代谢排毒,减少尼古丁带来的疲惫感。但烹饪会引起蔬菜内谷胱甘肽的失活,而常规的高温灭菌也会造成其不可逆的损失,而冷榨蔬菜汁完美解决了这个问题,或许能够成为戒烟者新的选择。此外,蔬菜汁在轻食领域的应用愈加广泛,代餐或者佐餐已成为一种健康选择。但蔬菜汁中营养成分单一是不争的事实,长期单一摄入会造成机体营养不足。针对蔬菜汁这一痛点,KAGOME推出了一款添加有植物蛋白的蔬菜汁,可同时保障植物蛋白和膳食纤维的摄入,为想轻松摄入植物蛋白且觉得自己每天的蔬菜摄入量不够的人群提供新的用餐选择。烹饪场景也是蔬菜汁拓宽场景的新思路。例如,RUGANI JUICE针对自己的蔬菜汁产品矩阵为消费者提供了相关的DIY食谱:番茄汁做番茄炖牛肉、番茄沙冰,胡萝卜汁、甜菜根汁中稳定的天然色素可以做五彩拉面,还可以DIY鸡尾酒、轻食沙拉......一甸园EdenFarm也推出“万物皆可番茄汁”概念,切入三餐领域,鼓励屯点蔬菜汁,既补充每日蔬菜摄入,也可作为宅家做饭的新帮手。
总结
后疫情时代下,健康食品消费将会持续“高烧”。对于蔬菜汁来说,借着这块跳板,跳出果汁赛道的陪衬,认真讲好自己的健康故事,加大对产品价值感的投入,让消费者重新认识蔬菜汁,延伸渗透更多的应用场景,才是蔬菜汁获得后发力的关键。参考资料:Vegetable Juices: Global Strategic Business ReportFruit and Vegetable Juices - Global Market Trajectory & AnalyticsChina Vegetable Juice Market - Forecasts from 2022 to 2027Vegetable Juices: Global Strategic Business Report- Product Image Vegetable Juices: Global Strategic Business Report中国软饮料市场洞察2022