原本只是卖卖家具，宜家却靠热狗和甜筒，成就了全球第六大餐饮，每年服务超过6.8亿人次。

在2018年财年，宜家中国营收高达147亿元，餐饮在营业额中大概贡献了近10%，这个比例已提升至12%-15%。

别说只是机缘巧合，内参君实地探访了宜家餐厅，发现当下最热的餐饮趋势，都在宜家实践多年。在需求匹配、爆款产品、空间空间、模式探索等多方面，宜家切中了哪些餐饮底层逻辑？

宜家餐饮底层逻辑：产品和需求高拼配，洞察精准，产品更精准！

想当年，宜家开餐厅，全因创始人的一句话，“跟饥肠辘辘的人是做不了生意的”。于是在1956年，宜家在瑞典的第一家店开了家餐厅，开启了无心插柳柳成荫的餐饮发家路。

先记住这个起因，你会发现宜家开餐饮的目的很简单——让逛商场的人吃饱。

这也是宜家餐饮最底层的逻辑，产品和顾客需求高度拼配——洞察精准，产品更精准。

占地巨大的宜家一般都在城市的边缘地点，周边餐饮选择并不多。像内参君探访的上海宜家的徐汇商场，位于各路高架桥中间。周边好点的餐厅，多在七八百米之外，逛到饭点，哪还有精力跑这么远。

当然，我们还可以换个角度，用互联网中的啊哈时刻来看待这些超值单品。

啊哈是个感叹词，是产品让用户眼前一亮发出的感慨。而啊哈时刻，就是让用户感到兴奋的点。产生啊哈时刻，一般是击中了用户痛点，找到了盲点，或提供了甜蜜点。

人们常说，宜家有三宝，热狗、甜筒、续杯好。宜家这些超级性比价的单品，其实就是给消费者提供了甜蜜点，口味和价值感超越同价位产品。

而啊哈时刻是增长的源动力，也是持续增长的必不可少的元素。这些低价美食正不断塑造、强化宜家在消费者心中物美价廉的品牌形象，也带来不小的引流作用。

空间利用逻辑：餐饮零售化和混合业态，早在宜家浑然一体

在宜家，我们依旧能见证经典的力量，此处的经典是模式的经典。

当下的餐饮圈开始走混合业态，书店+餐厅，理发厅+餐厅，只要能和餐饮靠上边，就能混搭出新模式。

在2020年疫情的催化下，众多餐饮品牌开始试水零售化，推出半成品。这两个新趋势，在宜家早已实践多年，并结合得浑然一体。

首先，宜家餐厅的灯具、桌椅、刀叉，全是自己生产，成本低，品位高，自带北欧风，餐厅同时也是宜家的体验场景，一举多用。

拆分出的基础款产品像一个个积木，可以灵活组合。

在社交媒体上，“宜家爆款美食隐藏菜单”之类的文章层出不穷，热狗包+蔬菜+玉米虾饼，就能组合成一款升级版的海鲜热狗。这些好吃、好玩的做法，都是一个个可以自传播的原点。

家具+餐饮+零售，是宜家在空间利用上的逻辑，将各个业态有机、有序地链接在一起，相互补充，呈现一个更强大的整体。

或许餐饮人的考察目的地，可以再加个宜家。

模式创新逻辑：加快本土化，布局新业态，宜家正显现餐饮野心

提到本土化进程，自然就想到了麦当劳和肯德基这两个快餐巨头，几乎以月为节点，疯狂更新。但我们似乎都忘了，宜家为了让顾客吃更好，在本土化进程上有多努力。

不单是在产品层面的尝试，宜家的餐饮“野心”还体现在模式创新上，如开出的中国首家城市店，就在餐饮极其发达的上海静安静安寺商圈。