快餐巨头老乡鸡开卖“小火锅”了！

近日，职业餐饮网记者发现，拥有800多家直营店的快餐连锁餐饮品牌老乡鸡，也开始卖火锅了！

以“新菜”模式出现，火锅按份儿卖，一份鸡汤鲜蔬小火锅售价38元，没有蘸料，鸡汤汤底可以无限续。

这是继和府捞面在面馆里“卖火锅“以后，又一快餐品牌推出“快餐+火锅”模式，它们究竟是想进军火锅赛道？还是用新模式寻求第二波增长呢？     

800家直营店的老乡鸡“卖火锅”，一份只要38元！

老乡鸡是安徽走出来的中式快餐头部品牌，直营门店现在达到了800多家，今年频频霸占微博热搜。

从疫情时的“手撕信”，到创始人束从轩200元开了一场乡村发布会，再到请著名相声演员岳云鹏当代言人、准备进军北京，一直是话题感十足。

如今又有新动作，在快餐厅里卖起火锅，究竟它卖的是怎样的火锅呢？

1、上新一款“鸡火锅“，汤底无限续！

老乡鸡推出月月上新新品，每个月都要上新两道菜，而就在10月“低调”上新了一款火锅。

以老乡鸡的鸡汤锅底为主打，汤底自带鸡肉，配上一筐新鲜蔬菜，像是娃娃菜、西红柿、木耳、玉米等，火锅鸡汤汤底还可以无限续。

2、火锅按份卖，没有蘸料！

老乡鸡的火锅同和府捞面卖的火锅一样，也主打按份儿卖。

但与和府捞面不同的是，它不是煮熟了上桌，而是鸡汤锅底是煮熟的，其余配菜是生的一起端上桌，用酒精块加热小火锅，可以持续保持沸腾。 

3、客单价38元

老乡鸡火锅的性价比很高，满满一小锅鸡肉配上蔬菜，只要38元。           

“快餐+火锅”新模式频出，能否掀起下一波餐饮浪潮？

快餐生意难做，不仅客单价低，盈利空间小，还要承受着房租、食材、人工成本上涨的压力。

就在快餐品牌寻求产品上的创新，客单价的提升时，“火锅”元素的融入，给餐企带来了红利窗口。

1、老乡鸡、和府捞面等品牌探索“快餐+火锅”模式

职业餐饮网一周前刚刚报道了，和府捞面在自家面馆开卖6款火锅。

近日，老乡鸡也开始在店内“低调”上新火锅，看上去虽然只是迎合冬季时令的一道菜，但也许它在布一盘大棋。

众多快餐品牌，频频在自己的餐厅里开卖火锅，目前看来已经不是个例，而是一种暗藏的新模式——“快餐+火锅”的模式。

那什么是“快餐+火锅”模式？

就是在原有快餐业态不变的情况下，融入火锅，跨业态经营，这种火锅也不是偏离原有的产品SKU，像和府捞面主打的安格斯肥牛火锅，也是同原品牌一样走高价值感路线，老乡鸡以自己的肥西老母鸡汤为汤底，加入配菜，也是主打自己的鸡汤。

2、快餐产品线难突破，用“火锅”融合创新谋增量

那餐企推出“快餐+火锅”模式背后的逻辑是什么？

快餐如今的产品线，不仅客单价低，盈利空间还非常小，融入火锅，一方面能够丰富目前快餐的产品线，让顾客在快餐厅里也可以吃到火锅，给自己带来火锅品类赛道的新增量。

另一方面，因为有呷哺呷哺多年来对市场的教育，小火锅已经被顾客所接受。

以前大家选择呷哺呷哺，是因为小火锅“快时尚”的形式，但如今随着品类红利消失，它开始频开副牌，如凑凑等品牌来吸引追求时尚的年轻客群，它的升级正好把快餐小火锅的市场空出来了。

而30元“小火锅”市场客群已经从年轻人为主，变成大众刚需，这个时候快餐玩家入局，自然而然接手了呷哺呷哺以前做的30元小火锅市场。

3、提升客单价，改变快餐盈利模式

除了产品上的融合丰富，“快餐+火锅”模式也改变了快餐企业从前的盈利模式。

我们都知道快餐不仅要方便快捷，还要拥有高性价比，这也让快餐企业很难突破40元的“价格”红线。

为了提升客单价，快餐连锁品牌都在探索在产品上的创新，和府捞面在高价值汤面以后，推出高价值感的火锅，客单价60-70元，单加一份肥牛96元，打破了面只能做到人均45元的价格线。

而老乡鸡也从人均20元+，在加入小火锅之后，提升到人均38元以上。

火锅自身的高价值感，让快餐企业在不影响顾客口碑的情况下，慢慢提升客单价实现增长。

职业餐饮网总结：

乔布斯说，“领袖和跟风者的区别就在于创新”。

虽然老乡鸡、和府捞面等快餐品牌都上新了火锅，但是却各有各的不同，都是在结合自身的企业基因、产品做创新的尝试。

我们不知道这种尝试最后的结果是否能成功，但就像那句话说的好，“尝试了也许会失败，但不尝试永远不会成功”。

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